Pour aborder le thème large de la conservation des aliments, dans le cadre notamment des coupures d’électricité importantes qui ne manqueront pas d’intervenir à court moyen terme, nous avons organisé en novembre 2021 un atelier autour des bienfaits et de la réalisation de légumes lacto-fermentés.
Cet atelier a été animé par Linda de La Reine des Gourges .
Après la présentation et l’introduction sur les principes de la lacto-fermentation, Linda nous a présenté des recettes, ainsi que le choix des ingrédients, notamment le type malaxé ou en saumure.
Cet atelier où nous avons pu fabriquer, « créer » afin que nous soyons en mesure de préparer nos propres légumes à la maison, à quel rythme les consommer et de quelle manière les accommoder était riche en enseignements, mais également très positif et aussi très joyeux.
Il est important pour nous, tout en étant vigilant et sérieux sur nos objectifs, d’avoir des moments
agréables et conviviaux, et cet atelier nous a fait du bien !
Concrètement nous avons pu apprendre notamment que la conservation par fermentation qui était utilisée depuis le néolithique, a permis à l’humanité l’apport de vitamines tout au long de l’année pendant des siècles, jusqu’au XIVe siècle où l’appertisation s’est développée.
Il y a plusieurs types de fermentation ; éthylique (alcoolique) : vin, bière ; acétique : vinaigre, lactique : yaourt, fromages….
La lacto-fermentation, à savoir la fermentation lactique permet d’élaborer le levain, la sauce soja,
l’ensilage du foin, et bien sûr la fameuse choucroute. Cette fermentation, donne des légumes ni cru, ni cuit, avec une acidité agréable et modérée.
Linda nous a présenté le
matériel de la lacto-fermentation. Elle nous a donné des conseils très précieux et des points d’attention. Par exemple, qu’il n’y a pas besoin de stériliser les bocaux, pas besoin de changer de joint. Elle nous a rassuré aussi : il n’y a pas de risque d’intoxication, ni de botulisme….
Pour résumer, cet atelier a été un moment, intéressant, instructif, agréable et très positif.
